古劳小吃鱼皮角

白雪小公主

古劳小吃鱼皮角 提起古劳的小吃“鱼皮角”，古劳的乡亲特别是港澳海外乡亲，无不津津乐道并由衷地竖起大拇指。只要有机会，都以能品尝到家乡的“鱼皮角”为快。
近年来，古劳的“鱼皮角”名声大振，不但已辐射至附近县市，还远播到世界上有鹤山人居住的各个角落。每天专程到古劳升平墟吃“鱼皮角”的人竟越来越多，使得这里专门做“鱼皮角”生意的茶楼，也由两年前的两家发展到今日的十多家。饭市一到，小街两边总是停满了摩托车、汽车。而餐桌也往往摆到了路旁，甚至摆上了楼顶。黄昏过后，这里就夏热闹了，有一家人团聚的，有知心朋友聚会的，有情人相约的，热闹的情景一直能延续到午夜一时。
“鱼皮角”的滋味的确独特，然而许多人“鱼皮角”的来历，以及其与众不同的制作方法
屈指算来，“鱼皮角”的历史已有近百年了。古劳是我市著名的水乡，“鱼皮角”则是这个水乡著名的家庭点心，它的发源地是古劳双桥
墟。早年本地人叫“双桥角仔”，而不叫“鱼皮角”。至于后来是如何改叫现在的名称就不得而知了，这可能与其皮薄如鱼皮有关吧。过去，鱼皮角是双桥人精心制作的点心，逢年过节用来招待亲友。蒸熟的角仔外表玲珑剧透，人口鲜美清爽。角仔的馅料以鱼肉为主，配以马蹄、猪肉和一些特殊的调味料，外皮为澄面加生粉搓成的半透明薄片。
八十年代末期，古劳的港澳及旅外乡亲纷纷认祖归宗。尽管阔别家乡数十年，但他们对家乡的“鱼皮角”仍念念不志，一旦回到儿时熟悉的地方，就情不自禁地想吃“双桥角仔”。于是，古劳双桥墟“成记餐厅”就应运而生，并推出了这个让海外乡亲们梦系魂牵的家乡小吃。1990年，香港乡亲吕志云先生首先串团专程从香港回家乡吃“角仔”。此后，港澳及旅外乡亲回乡吃“双桥角仔”的习惯就渐成风气，并把这个风气渐渐传至城区及附近的县市，使得越来越多的人想寻找机会，一尝“双桥角仔”的风味。
由于双桥墟离鹤山城区较远，后来“成记餐馆”就搬到了城区恒晖花园一带。但是，人们早就形成了一个“共识”，这就是唯双桥的角仔才是正宗。为了满足人们的口味和方便食客，会做生意的老板，选择了升平墟这个既与双桥墟沾边、又与城区为邻的“黄金地段”来经营“双
桥角仔”，现在，鹤山城区许多酒楼莱馆都在经营“双桥角仔”，一时间使得辨认正宗反成了“雾里寻花”。
我慕名造访了升平墟生意兴隆的“辉记茶楼”，老板叶辉洪说该店的“角仔”，是传授几代之后的“徒孙”了。他们的工艺基本按传统方法00作，每天卖出的角仔有七、八十笼。按每笼两碟、每碟10元计算，日营业额最少也有1500元，碰上大买家就远远不止这个数了。人们不仅现吃，还要“打包”，有些人一次就要“打包”：200元，令他们忙得喘不过气来。有一天，桃源镇某厂员工冒雨前来订席9围，大涮“鱼皮角”餐，每桌各要了鱼皮角、牛肉丸、排骨、捞面各三大碟，把客人撑得连站都站不起来，而结帐每桌才花去120元。
聪明的餐馆老板往往不会老是按一个公式制作“鱼皮角”的，地处三夹桥脚的“金三角餐馆”，就打破了传统的方法。老板吕炳潭说，“鱼皮角”的制作从无秘方可言，我们没有墨守成规于传统方法，用料的搭配作了大的改良：馅料由鱼肉为主改为猪肉为主，消除了角仔冷却后残留的鱼腥味，使得口感更加清爽了。
古劳的特色小吃，除了“鱼皮角”之外，便要数“鱼茸粥”了。做法是把整条大鲩鱼去掉肉脏后放入稀粥中煮熟，然后捞起去骨捣碎，和上调味料后再放回粥中煮沸，就成了鲜美可口的“鱼茸粥”了。此外，餐馆还推出有地方特色的配菜，如牛肉丸、番薯饼等，借“绿叶”村“红花”，使“鱼皮角”的风味夏为出色了。

jos

系米真系甘好食咖？？我好似无入过古劳镇呙。。。

阿net

我屋企有个世交都系双桥，屋企都系经营“鱼皮角”同“鱼茸粥”嘎，我不知道吃过几多，真系好正噶！！

我系我

师兄,你甘就唔岩啦!甘都唔整D过来比我地D师妹食吓

小生

據了解，在古勞食魚皮角是在幾年前興起的，初時只有一兩家，要輪候多時才有食物進肚，但可真是值得等一等。但時至今日，已有很多地方都有這出品，味道卻難與當年相比了。

阿net

我是1994年的时候第一次吃，去到双桥茶楼，关叔叔那个时候还在生，经常在那里吃“鱼皮角”同“鱼茸粥”，然后还有兔肉、羊肉。。。我还拿他的猎枪打过下边河道上的野鸭呢。。。不过没有一次打得中^_^

阿Yu鱼仔

男朋友成日打包我食呀..好回味!

jos

鱼鱼，好幸福啊。。。 我都想食鱼皮角。。。

kiko

食到厌晒了!!!!!!!!!!!!!!!

金钱世界

呵呵，好似炒家甘样，乜都讲晒出黎比人知，几钱都供埋出黎？请有专业操守唔好甘样哩，大家都系出黎混钱的