"鸡蛋花汤"的煮法

↑ん-S↓ · 发表于 2003-1-29 15:50:00

"鸡蛋花汤"是川菜三大名汤之一,味道鲜美.一直受广大人们欢迎主料母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。作法 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。特点汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

問天 · 发表于 2003-1-30 10:34:00

得个讲!都无图画点学卧!

↑ん-S↓ · 发表于 2003-1-30 16:08:00

唔好意思啊稳唔到啊.. 你慢慢睇住来学啦..

小灵儿 · 发表于 2003-2-7 23:41:00

有图真系会容易点...

↑ん-S↓ · 发表于 2003-2-9 21:34:00

是!~但是,稳唔到图啊

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"鸡 蛋 花 汤"的煮法

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