让寻常菜脱胎换骨

若飞

谈起各地菜肴，人们往往只想起川菜的辣，北方菜的厚重，粤菜的清淡。而粤菜最可贵的特质———创新却往往被人们忽略了。因为广州的食客爱追新，爱猎奇，更爱聚众、扎堆，还外加挑剔。如此，要满足广州人的胃口，厨师们必须不断创新，而方法多是把材料重新整合，讲求一切随性而发，只要好吃就行，正是“食无定味，适口者珍”。 　　闲话少说，转入正题，话说我们当日品尝的第一道菜名为子姜通菜梗炒墨鱼松。子姜的脆、通菜梗的爽和墨鱼松的滑，使每口菜吃起来都脆生生的；而整道菜的主角通菜梗，由于吸收了子姜的酸和墨鱼松的鲜，同时又保留了蔬菜的清甜，更是滋味非常。原料的搭配是门大学问，口感、颜色、原料特质都要考虑进去……把三种原本风牛马不相及的原料炒在一起，却好味，便是学问。 　　广东人的“浅水淹死人”的理论似乎放诸四海而皆准。尝尝看，原来看似最简单的菜肴反而最能反映出厨师手艺的优劣，正如上汤菠菜。要帮寻常得不能再寻常的菠菜“脱胎换骨”，这儿的厨师选择了用芋头与菠菜配搭，不仅新鲜，更重要的是菠菜被浓郁厚重的香芋汁滋润后，马上滑溜起来。同时脑子里也记住了，这道菜名为“芋汁浸菠菜”。 　　这家酒楼还有一道名菜曰茶香鸽。这道菜的精髓，在于把茶味最浓的乌龙茶叶配入了陈年卤汁当中。厨师将精心挑选出的九两鸽（真的是要用秤保证精确），放进这特式卤汁中浸熟，吊干后，再按客人要求即点即炸。撕开表皮，肉汁四溢；一口下去，鸽身皮脆肉滑就不说了，那满嘴浓浓的酱香和酽酽的茶香直沁心脾；九两鸽的肉质不肥不韧，传统卤水乳鸽加上乌龙茶这一“搀和”，马上带出了与众不同的美味感受。 　　主菜之外，又怎么少得了点心。这里的“百花攘油条”也颇有新意。用面粉包裹着蒸熟了的墨鱼胶，经热油一炸，内爽外脆的中式油条就出来了。上碟时，以菠萝片垫底，西式卡夫酱淋面，酸酸甜甜，又香又脆，实在是中西合璧的又一杰作。原来只要花点心思，市井小食也是能登上大雅之堂的。

天涯明月刀

哗~~

丑小

“食”的确是一门学问，如果唔系“民以食为天”点来喔。。。。。。。

大咩咩

呵呵~~~~~~就系咯~~~~~~~~~~丑小讲得岩~

若飞

民以食为天，美味为鲜。

依然

无错。

若飞

得闲试下。