心跳的回忆

标题: 吃出特色 [打印本页]

作者: 明知故犯 时间: 2004-5-21 11:00
标题: 吃出特色
TVS-2《城事特搜》-------------转在广州做餐饮，没有出奇制胜的招儿，一般很难立足。所以，一些外地来广州开餐馆的人，往往会在菜式的色香味方面落足功夫，以求引人入胜，一鸣惊人。比如说下面要讲的几款菜式，光是看造型，就已让人忍不住想大块朵颐了。

谁没吃过川菜！但象晾衣服一样将肉菜晾起来吃，你见识过吗？这叫晾竿白肉。白白嫩嫩的，是一层层的肉；青青绿绿的，是一条条的菜；红红火火的是调味的酱汁。这是商家在搞噱头，还是晾衣服式的吃法别有一番滋味？还是先看看这款菜是如何做出来，答案自然就有了。猪臀部的肉，肥瘦搭配匀称，肉质细腻，所以，做晾竿白肉一定要用这部分肉，而且先要高温煮个把小时，目的就是消脂。而师傅的刀功也是很讲究的，太薄有失肉香，太厚破坏口感。不过，师傅切好了肉之后，并不急着把它们晾起来，而是放进热水，这是为什么呢？原来这主要是用来杀菌、消毒的。

而黄瓜的长短、薄厚也得与肉一样，这样，两者搭配起来才好看嘛！师傅说，竹子本身气味清香，之所以用竹竿，奥妙就在于这种清香会渗透到肉菜当中，不用沾汁，肉菜已有了一种自然的醇香。

而这款辣子田螺决不同于广州的田螺。

首先，它无泥沙，无泥腥味；其次，它味道香辣浓烈，口感冲击力强，却吃了不上火。

这叫玉米香油菜，可是一道开胃的菜，是重庆街头巷尾的地道小吃。过去绝对是难登大雅之堂的，但往往是这种菜会令人胃口大开，回味无穷。不就一碗玉米糊吗？嘿，别瞧不起它。首先，做这玉米糊时要加一些秘制的料，玉米糊香了，色泽也漂亮了。而吃它也不简单，你瞧，得有多少配角衬托着呀，那味道你不品尝绝对难以体味啊！

作者: Vodka 时间: 2004-5-21 11:22
我比較喜歡吃刺身，有好介紹嗎？

作者: Jimmy 时间: 2004-5-21 13:30
第一个已经见识过.......不过未食过..............

[此贴子已经被作者于2004-5-21 17:31:38编辑过]

作者: kiko 时间: 2004-5-21 14:38
见识过~未识过~ JIMMY，你讲野好矛盾耶~~~！！！

作者: devil-f 时间: 2004-5-23 12:26
sushi.....日对夜对都怕死人拉。...

作者: 17 时间: 2004-5-23 14:08
喔~~~~~~~~~ 我好想试下。。

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