以下是引用精灵比目鱼在2002-12-17 14:55:17的发言： 【名称】 东坡肉 【特点】 相传，〔宋〕元佑年间，苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖，在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物，命厨师按照他总结的烧肉经验：慢著火，少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴给民工们品尝，故有“东坡肉”之说。当代烹调高手师承前贤的经验，制作“东坡肉”的技术和用料，又有了新的发展，用浙江名产绍酒，代之于“少著水”。其成品油润柔糯，味美异常，盛器古朴优雅，为公推的杭州第一名菜。 【原料】 主料：猪五花肋肉1500克。 调料：白糖100克，姜块（去皮拍松）50克，葱100克（其中50克打葱结），绍酒250克，酱油150克。 【制作过程】 （1）将猪五花肋肉（以金华“两头乌”猪为佳）刮洗干净，切成10块正方形（每块约75块）的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。 （2）取大沙锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后改用微火焖2小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火焖酥后，将沙锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。[upload=jpg]uploadImages/2002121714551368122.jpg[/upload]
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