若飞 发表于 2002-10-14 10:41:00

葱姜炒螃蟹

葱姜炒螃蟹

【来源】经验方

【原料】雄螃蟹500克　葱头150克　姜丝25克　蒜泥5克　料酒15克　淡色酱油10克

湿淀粉10克　白糖3克　香油2克　猪油750克(实耗75克)　食盐　味精各5克　胡椒粉适量

【制作】把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。



俏俏 发表于 2002-10-14 10:45:00

哗，好吸引呀，我最中意吃的海鲜耶。
飞哥，几时试下你的厨艺呀？

菁菁 发表于 2002-10-14 15:20:00

飞哥？信吾过咖，得闲我同你出去食餐劲既。。。。

若飞 发表于 2002-10-14 16:06:00

你都食过啦。。。
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